Vol-au-Vent com Molho Italiano

INGREDIENTES P/ A MASSA FOLHADA

Receita da massa folhada (receita Livro Base)

INGREDIENTES P/ O RECHEIO

200 g camarão

1 ramo de salsa

Fumet de camarão feito na Bimby

1 cebola

4 dentes de alho

50 g azeite

60 g farinha

Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

400 g bacalhau demolhado e desfiado

INGREDIENTES P/ O MOLHO ITALIANO

1 cebola

2 dentes de alho

55 g azeite

50 g polpa de tomate

50 g tomate pelado

Sal e orégâos q.b.

50 g vinho branco

PREPARAÇÃO A MASSA FOLHADA

. Faça a massa folhada do Livro Base. Reserve.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO

. Descasque os camarões.

. Coloque no copo a salsa e pique 7 Seg/ Vel 5. Reserve.

. Sem lavar o copo faça o fumet com as cascas do camarão, seguindo os passos da receita do Livro Base e reserve.

. Com o copo limpo coloque a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/ vel 5.

. Refogue 7 Min/ 100°/ vel 1.

. Adicione o fumet, a farinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e programe 7 Min/ 90°/ Vel 4

. Junte o bacalhau, o camarão, a salsa e programe 3 Min/ 90°/ Velocidade colher inversa.

. Forre uma forma com parte da massa folhada e coloque o recheio, que deve ficar 2 cm abaixo da borda da forma.

. Tape o recheio com a restante massa folhada que deve ficar unida à da base pelas pontas formando um rendilhado. 

. Pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.

PREPARAÇÃO DO MOLHO ITALIANO

. Pique a cebola e os alhos 5 Seg/ vel 5.

. Junte os restantes ingredientes e programe 10 Min/100°/Vel 1

. Acompanhe o Vol-au-Vent com este molho.

o melhor das nossas familias L3