Bacalhau com tomate e batatas

INGREDIENTES P/ MOLHO

100g cebolas cortadas em metades

2 dentes de alho

50g azeite extra virgem

800g tomate triturado, fresco ou de lata

1 c. sopa açúcar

1 c. chá sal

1 pitada pimenta preta, moída no momento

8 postas bacalhau, do lombo, já demolhado (10x6cm cada, aprox. 1200g no total)

INGREDIENTES P/ BATATAS

100g azeite extra virgem, mais q.b.

100g água

600g batatas cortadas em rodelas de 0.5 cm

100g pimentos verdes cortados em tiras

sal

INGREDIENTES P/ MAIONESE

300g óleo de girassol

150g leite

1 dente de alho

1/2 c. chá sal

10g sumo de limão

PREPARAÇÃO DO MOLHO

.Coloque a cebola e o alho no copo e pique 4 seg/vel 4

.Junte o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

.Adicione o tomate, o açúcar, sal e pimenta e programe 25 min/Varoma/vel 1. Em vez do copo medida coloque o cesto sobre a tampa.

.Unte ligeiramente a Varoma e introduza as postas de bacalhau (pele para cima) em camadas. Certifique-se que os orifícios não ficam tapados, para que o vapor possa circular.

.Retire o cesto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 6 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma. Deite o molho num pirex ligeiramente untado e reserve. Lave o copo.

PREPARAÇÃO DAS BATATAS

.Coloque a borboleta.

.Deite a água e o azeite no copo e programe 4 min/Varoma/velocidade de colher inversa.

.Adicione as batatas e os pimentos, tempere com sal a gosto e programe 13 min/Varoma/velocidade de colher inversa.

.Retire a borboleta.

.Escorra as batatas e os pimentos com a ajuda do cesto e reserve.

PREPARAÇÃO DA MAIONESE

.Pese o óleo num frasco e reserve.

.Coloque o leite, o alho e o sal no copo e programe 1 min/37°C/vel5.

.Pese 70 g de água (ou 3/4 da sua capacidade) no copo medida para evitar que vibre, ou segure com a mão e misture 3 min/37°C/vel 5. Entretanto, vá deitando lentamente o óleo sobre a tampa do copo.

.Junte o sumo de limão e misture 5 seg/vel 5. 

PREPARAÇÃO DO GRATINADO

.Disponha camadas de batatas e de pimentos sobre o moilho de tomate no pirex e salpique com azeite. Coloque então as postas de bacalhau sobre as batatas, disponha uma colher de sopa de mionese sobre cada uma e leve a gratinar ao forno a 250° C durante 5 minutos. Sirva quente.