Salmão recheado com a sua mousse, com molho de manga

INGREDIENTES

Salmão e a sua mousse

250g salmão fresco, sem pele nem espinhas, cortado em pedaços

25g manteiga ã temperatura ambiente

200 g natas com 30% de gordura

1c. chá sal, mais q.b.

1 pitada pimenta de Caiena

1 pitada noz moscada

1 pitada pimenta branca

2 lombos de salmão fresco, sem pele, com espinha (cerca de 1000g)

2 cenouras cortada às rodelas

250g feijão verde cortado em tiras

INGREDIENTES P/ MOLHO

1 manga descascada, cortada em pedaços (250 g)

50 g brandy

1/2 c. chá pimenta verde fresca

1/2 c. chã caril em pó

300g caldo de peixe

200 g natas com 30% de gordura

120g iogurte natural

1 pé salsa, para decorar

PREPARAÇÃO DO SALMÃO E A SUA MOUSSE

.Coloque 250 g de salmão e a manteiga no copo e programe 15 seg/vel 6.

.Adicione as natas, 1c. chá de sal, pimenta de Caiena, a noz moscada e 1 pitada de pimenta branca e programe 15 seg/vel 6. Retire a mousse de salmão para uma taça.

.Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta, coloque um lombo sobre um quadrado de película aderente e barre com a mousse de salmão. Coloque o outro lombo em cima, embrulhe na película aderente e feche as pontas, apertando bem para que o recheio não saia (forma de peixe). Coloque o salmão, as cenouras e o feijão verde no recipiente Varoma e reserve.

PREPARAÇÃO DO MOLHO DE MANGA

.Lave e seque o copo.

.Coloque a polpa de manga, o brandy, a pimenta verde e o caril no copo e programe 5 min/Varoma/vel 1.

.Adicione o caldo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma.

.Junte as natas pela bocal da tampa e programe 5 min/90°C/vel 1.

.Adicione o iogurte e misture 30 seg/vel 10. Tempere com sal e pimenta a gosto.

.Sirva o salmão recheado cortado em fatias quente ou frio, com o molho e os legumes. Polvilhe com salsa .